Explorando a indústria cafeeira chinesa, de torrefadores a consumidores

'' Made in China "não é uma frase difícil de se encontrar. Mas“ Roasted in China ”? Essa é uma história diferente.

O mercado de café da China tem atraído atenção global. O plano recente da Starbucks de abrir 3.000 novas lojas nos próximos cinco anos é apenas um dos muitos desenvolvimentos que destacam a China como um país consumidor de café em ascensão. Mesmo assim, pouco se sabe internacionalmente sobre a indústria de torrefação e consumo de café do país.

Então, conversei com Peter Radosevich, líder da equipe de vendas internacionais do café Royal sobre a venda e torrefação de café na China - e que impacto isso poderia ter globalmente.

Consumo de café na China

Vamos primeiro entender os consumidores de café do país.

O relatório de 2018 do Departamento de Agricultura dos EUA sobre o mercado de café mostra que o consumo doméstico chinês de café quase dobrou nos últimos quatro anos. Enquanto o número gira em torno de apenas 10% e 15% do consumo atual na União Europeia e nos EUA, respectivamente, o potencial para o mercado chinês é enorme.

De fato, muitas empresas multinacionais fizeram recentemente grandes investimentos. Peter me disse que a Luckin Coffee arrecadou mais de 1 bilhão de RMB (aproximadamente US $ 144 milhões / € 126 milhões) no início deste ano para competir com a Starbucks no varejo de café. Uma quantia significativa desse financiamento é proveniente de Cingapura. O canadense Tim Hortons também planeja abrir mais de 1.500 lojas, enquanto a rede britânica Costa Coffee planeja triplicar seu número de lojas chinesas até 2022. Peter me diz que o consumo de café chinês está evoluindo rapidamente, com uma crescente conscientização da qualidade. No entanto, a cultura cafeeira local ainda é diferente da que você encontrará em países como os EUA. Por exemplo, as pessoas raramente moem e preparam café em casa.

Segundo Peter, o café instantâneo ainda representa a grande maioria do consumo ”- algo que é comum em muitas culturas tradicionais de chá, incluindo o Reino Unido.

Um gosto por assados mais doces

Mas, à medida que cresce a sede chinesa de café, que tipos de bebidas as pessoas estão optando?

Peter explica que há uma diferença geracional. Consumidores mais velhos tendem a preferir cafés com baixo teor de ácido

com corpos maiores, como um Sumatra Mandheling. Por outro lado, consumidores mais jovens expostos a torrefadoras de terceira onda, podem desfrutar de torrefações mais leves com seu perfil geralmente mais preciso

Ele também menciona que os consumidores chineses costumam preferir cafés doces e limpos, por enquanto. "As preferências atuais certamente mudarão à medida que as cafeterias ou cadeias comerciais domésticas se abrirem e o conhecimento dos consumidores continuar a crescer".

Além disso, ele me diz que as culturas especializadas de café de Taiwan, coreano e japonês também influenciam a indústria cafeeira chinesa. "As principais marcas dos EUA, como Blue Bottle, Intelligencia etc., ainda carregam peso e cachet", diz ele. "No entanto, mais empresas e profissionais de lugares como Taiwan e Coréia vêm fazer treinamentos e abrir negócios".

Como resultado, por exemplo, "muitos torrefatores especiais ainda escolhem a maioria ou todos os defeitos pós-torrefação manualmente para garantir copos mais limpos (algo inédito quando comparado com muitos torrefadores dos EUA)".

Quem assa o café?

Enquanto o mercado de café da China está crescendo, a maior parte do que as pessoas produzem e bebem é na verdade torrada no exterior.

Segundo o relatório do USDA, a China deverá importar 48 milhões de quilos de café torrado e moído em 2018/19. Este é um enorme aumento, de apenas 5,6 milhões de quilos em 2013/14.

No entanto, a China também prevê importar 120 milhões de quilos de café solúvel em 2018/19. Este é outro aumento significativo de 41 milhões de quilos em 2013/14.

E as importações de feijão verde da China são insignificantes, nem mesmo listadas no relatório. Por outro lado, no mesmo relatório, prevê-se que os Estados Unidos importem 1,6 bilhão de quilos de café em grão verde e apenas 12 milhões de quilos de café torrado e moído em 2018/19.

Em outras palavras, nos EUA, apenas 2% do café que entra no país o faz como café torrado, moído ou solúvel, enquanto quase 66% da demanda total de café da China é atendida por importados torrados, moídos ou solúveis café.

As experiências de Peter suportam esses dados. “Embora existam histórias todos os dias sobre a ascensão do café especial na China, a realidade é que a maioria do consumo ainda é instantânea e café de qualidade inferior. Grande parte do café importado da China é do Vietnã Robusta de nível inferior. ”

E quanto aos torrefadores chineses?

Existem poucos torrefatores na China em comparação com os países consumidores de café ocidentais. No entanto, seu número está crescendo.

Peter divide os torrefadores da China em dois tipos: torrefadores de grande escala em escala comercial e torrefadores de uma única loja. As grandes torrefadoras em escala comercial são aquelas que se concentram no fornecimento de grãos torrados para café instantâneo ou grandes empresas atacadistas. Os torrefatores de uma única loja, por outro lado, são aqueles que geralmente buscam maior qualidade e torrefação em pequena escala, normalmente para suas próprias lojas, mas ocasionalmente também para um número limitado de consumidores atacadistas. Essas torradeiras normalmente usam torradeiras de 500 g ou 1 kg.

O mercado de torrefação doméstica também mostra um crescimento gradual na China continental. Peter acredita que poderia ter um grande potencial, dadas as tendências semelhantes em Taiwan.

Um amplo mercado de varejo on-line também é uma característica exclusiva da indústria de torrefação chinesa. Peter me diz que existem muitas empresas de torrefação com pouca ou nenhuma presença no varejo que se concentram apenas na criação de seguidores on-line.