Noções básicas de cervejeiro para técnicos de café, parte 5: o sistema de aquecimento

O passo mais importante para fazer uma boa xícara de café é aplicar calor. Você também deve poder controlar esse calor, porque apenas alguns graus de diferença de temperatura podem transformar um grande copo em efluente de carbono amargo. O sistema de aquecimento consiste em oito componentes comuns: um corte térmico, elementos de aquecimento, termistor, termostatos, triacs, contator, fusíveis e uma chave seletora simples. Os modelos podem variar amplamente entre controles digitais, controles analógicos e outros componentes diferentes, mas os princípios são os mesmos.

Corte térmico

Um relé térmico funciona quebrando o circuito mecanicamente para os elementos de aquecimento quando atinge uma certa temperatura. Às vezes, uma unidade está com pouca água, fazendo com que os elementos excedam seu limite de temperatura. O relé é fixado na parte externa do tanque da caldeira, próximo ao elemento. Eles normalmente cortam a uma temperatura de 210–240 ° F.

Sensor termistor

Um termistor é um resistor cuja resistência é bastante reduzida pelo calor. O valor da resistência muda à medida que esfria ou aquece e, em seguida, envia mensagens para o quadro digital. Os painéis de controle do fabricante de cerveja digital controlarão muitos aspectos do ciclo de fabricação, incluindo o sistema térmico. Uma placa de controle em uma urna digital utiliza entradas do termistor para monitorar a temperatura do tanque.

Termostato

Um termostato mecânico é usado para controlar e manter a temperatura da água no tanque de aquecimento de uma cervejaria analógica. Um termostato mecânico é um conjunto de contatos elétricos, um capilar e uma lâmpada. Quando a água da caldeira atinge uma temperatura específica, é criada alta pressão dentro da lâmpada. Essa alta pressão força o fluido hidráulico através do capilar para os contatos, fazendo com que eles abram o circuito para os elementos de aquecimento. Se a água esfriar abaixo de uma certa temperatura, a pressão na lâmpada diminui, o fluido retorna para a lâmpada e os contatos se fecham.

Triac

Um triac é um componente eletrônico que conduz corrente em qualquer direção quando acionado. É um dispositivo de estado sólido que executa a mesma função que um relé, sem as partes móveis. O Triac permite energia para o aquecedor do tanque. A energia será ativada quando o termostato eletrônico solicitar calor. Quando o painel de controle liga o sinal, a corrente pode fluir através do triac para fornecer calor. Triacs têm uma taxa de falha muito baixa.

Fusíveis e disjuntores

O objetivo de um fusível e de um disjuntor é interromper o fluxo de corrente em caso de sobretensão. Seu papel principal é proteger os componentes elétricos.

Contator

Um contator é um interruptor controlado eletricamente usado para alternar um circuito de energia elétrica. É normalmente controlado por um circuito com um nível de energia muito menor do que o circuito comutado. O termostato não tem capacidade para suportar a carga atual total de todos os elementos. Um contator é usado em conjunto com o termostato mecânico. O termostato controla a ação de ligar / desligar do contator, dependendo da temperatura da água. Um contator consiste em um conjunto de contatos que são abertos ou fechados pelo campo magnético de sua bobina solenóide quando é energizado pela corrente do termostato primário.

Elementos de aquecimento

Um elemento de aquecimento é constituído por um filamento elétrico, um material condutor de calor isolante e uma camisa. Os elementos podem ser uma jaqueta de cobre ou uma jaqueta incoloy (liga de metal). Os elementos são de todos os tamanhos, potência (potência) e configurações. Cuidado: Os elementos só devem ser alimentados quando estão submersos na água. Fora da água, o elemento superaquece, fica vermelho quente e pode explodir, causando um curto-circuito e ferir qualquer pessoa por perto.

Interruptor

Um interruptor elétrico operado por meio de uma alavanca projetada que é movida para cima e para baixo. Uma chave seletora é usada para interromper a energia de todo o fabricante de cerveja ou de uma seção. Existem dois tipos de comutadores comuns nos fabricantes de cerveja:

• Polo único, lançamento único, um conjunto de contatos ligado e desligado

• Pólo duplo, lançamento único, dois conjuntos de contatos ligados e desligados

Com este artigo sobre o sistema de aquecimento, abordamos todas as seções principais de uma cervejaria. Esta série pretende ser uma introdução básica; não ocorre um curso de treinamento sólido. Existem centenas de fabricantes de cerveja diferentes no mercado, com uma variedade de funções diferentes. A melhor maneira de aprender sobre um fabricante de cerveja específico é fazer o curso de treinamento oferecido pelo fabricante.