Como preparar uma xícara de café perfeita na cafeteira?

Olá a todos, vamos direto ao assunto: não há nada mais frustrante do que pegar sua cafeteira logo de manhã e acabar com uma xícara aguada e amarga que tem gosto de estar parada em um balcão há horas. Como alguém que passou anos trabalhando com cafeteiras (sim, sou de um fornecedor que lida com todos os tipos de máquinas, desde configurações de escritório até locais de autoatendimento), aprendi que fazer uma xícara suave não é apenas uma questão de sorte - trata-se de pequenos movimentos apoiados pela ciência que funcionam sempre. Esteja você usando uma máquina de gotejamento básica para sua cozinha ou um dos modelos mais sofisticados que vendemos para espaços movimentados, essas dicas tornarão sua bebida diária muito melhor.

Primeiro, vamos falar sobre borra de café. Este é o erro número 1 que vejo as pessoas cometerem: usar café pré-moído que está em um saco há semanas. Os grãos frescos não são negociáveis ​​porque o café perde seus óleos voláteis (a substância que lhe dá sabor) 2 a 3 semanas após ser torrado. Se você estiver usando grãos inteiros, triture-os logo antes de prepará-los, simples assim. Agora, o tamanho da moagem também importa muito. Para a maioria das cafeteiras padrão, você deseja uma moagem média, como a textura da areia. Se o seu pó for muito fino, ele será extraído demais e terá um sabor amargo; muito grosso e você obterá um café fraco e aguado. Dica profissional: se a sua cafeteira tiver um moedor embutido, não carregue-o e esqueça-o - moa apenas o suficiente para uma panela (ou uma xícara, se for tudo o que você está fazendo) para manter as coisas frescas.

A seguir, a temperatura da água. A maioria das pessoas não percebe isso, mas água muito quente queima o café e muito fria não extrai sabor suficiente. O ponto ideal está entre 195°F e 205°F (logo abaixo da fervura). Muitas máquinas de gotejamento básicas não possuem termômetros embutidos, então, se a sua não tiver, um truque rápido: ferva água em uma chaleira, deixe descansar por 30 segundos antes de despejá-la no reservatório da cafeteira. Isso deixa você na faixa ideal. Se você estiver usando uma máquina comercial, como um de nossos modelos de máquina de café instantâneo Office, eles são calibrados para atingir essa temperatura sempre - uma coisa a menos com a qual você precisa se estressar durante um dia de trabalho agitado.

Também não durma com a proporção de café para água. É fácil errar, especialmente se você estiver observando. O padrão é cerca de 2 colheres de sopa de pó para cada 6 onças de água. Se você gosta de café forte, adicione uma colher de sopa extra e, se preferir mais suave, reduza. Para referência, uma cafeteira padrão para 12 xícaras usa 24 colheres de sopa (ou 1,5 xícaras) de pó para 12 xícaras de água. Vimos essa proporção funcionar para tudo, desde modelos de bancada pequenos até unidades maiores, e é consistente porque se baseia na forma como os compostos do café se dissolvem na água. Muito pouco pó e você está apenas bebendo água quente e marrom; demais, e é opressor - encontre o meio-termo.

Agora, vamos falar sobre o processo de fabricação da cerveja em si, porque a forma como a água flui pela base faz uma grande diferença. Ao ligar a cafeteira, não se afaste e deixe-a funcionar a todo vapor. Aguarde 30 segundos após as primeiras gotas atingirem a cesta do filtro - isso é chamado de estágio de "floração". Os grãos de café liberam dióxido de carbono e deixar o gás escapar antes da preparação completa ajuda a água a penetrar uniformemente no pó, proporcionando um sabor mais equilibrado. Se você florescer apressadamente, acabará com alguns grãos extraídos em excesso e outros insuficientes, o que cria aquela xícara estranha e de sabor desagradável que ninguém quer. Para máquinas como nossa máquina de café instantâneo com tela sensível ao toque, você pode até definir o tempo de floração digitalmente, por isso é automático - perfeito se você estiver lidando com e-mails enquanto sua bebida está funcionando.

A limpeza é outro grande problema que as pessoas ignoram. Uma cafeteira suja acumula óleos de café (chamados de "caffoleum") e depósitos minerais da água, o que faz com que cada xícara subsequente tenha um sabor rançoso ou estranho. Procure limpar sua máquina de gotejamento a cada 1-2 semanas ou com mais frequência se você a usar diariamente. A maneira mais fácil é enxaguar com vinagre: misture partes iguais de vinagre branco e água, execute um ciclo completo de preparação e, em seguida, execute mais dois ciclos apenas com água pura para se livrar do gosto de vinagre. Para nossos modelos comerciais, como a máquina de café instantâneo self-service que vendemos para cafés ou salas de descanso, na verdade recomendamos uma limpeza profunda mensal com nossa solução de descalcificação específica (basta pedir detalhes à nossa equipe se precisar - não tenha vergonha de precisar de ajuda). Se você pular isso, mesmo os melhores grãos terão um gosto ruim por causa do acúmulo, acredite em mim.

Espere, e se você não estiver usando uma máquina de gotejamento? Talvez você tenha uma configuração baseada em café expresso para café com leite ou cappuccinos. Nossa máquina de café expresso totalmente automática -Jetinno JL24-ES4C é super popular para isso, e as mesmas regras básicas se aplicam - apenas com alguns ajustes. Para o expresso, você precisa de uma moagem fina, e a proporção é geralmente de 18 a 21 gramas de pó para uma dose dupla, preparada em 25 a 30 segundos. A pressão (que aquela máquina suporta perfeitamente) também importa - você precisa de 9 bar de pressão para obter aquele creme, que é a camada dourada por cima cheia de sabor. A única dica extra aqui é pré-aquecer a xícara antes de tirar a dose, para que o expresso não esfrie muito rápido – outro pequeno movimento que faz uma grande diferença na suavidade.

E quanto aos espaços ocupados? Se você trabalha em um escritório com mais de 20 pessoas ou em uma pequena empresa como um café ou hotel, precisa de uma máquina que funcione o dia todo, sem muito trabalho. É aí que nossa máquina de café instantâneo Horeca Office Use 10 polegadas vem com tela sensível ao toque de 10 polegadas, tempos de preparação rápidos e foi construída para lidar com grandes volumes. As dicas acima ainda se aplicam ao café em pó (espere, o café instantâneo é diferente do pó fresco, mas a proporção ainda é de aproximadamente 1-2 colheres de chá para 6 onças de água), mas a máquina faz todo o trabalho de temperatura e fluxo para você, então você não precisa ajustar nada no meio do dia. Os modelos de autoatendimento são ótimos para locais onde as pessoas tomam café sozinhas, pois são fáceis de usar, mas ainda oferecem uma xícara suave e consistente sempre.

Vamos também acabar com um mito comum: adicionar algo ao café não o torna melhor se a base for ruim. Muitas pessoas recorrem a xaropes ou açúcar para mascarar uma xícara amarga ou aguada, mas por que se preocupar quando você pode preparar uma boa bebida primeiro? Se você seguir as dicas de moagem, temperatura da água, proporção e limpeza, seu café ficará ótimo por si só e você poderá adicionar o que quiser, sem necessidade de máscara. Já vi tantas pessoas desperdiçarem feijões bons porque pularam o básico, e isso é uma chatice.

Outra jogada profissional rápida: se você estiver fazendo uma panela grande e não beber na hora, não deixe na chapa quente por mais de 30 minutos. As placas quentes deixam o café com gosto de queimado depois disso, pois continuam aquecendo o café já preparado. Se sobrar, transfira para uma garrafa térmica que mantenha a temperatura consistente ou simplesmente faça uma panela menor. Para máquinas comerciais, a maioria delas tem uma função de aquecimento que não superaquece, mas mesmo assim, fresco é melhor.

Vamos resumir para que seja fácil de lembrar: 1) Moa os grãos frescos, moagem média para gotejamento e fina para café expresso. 2) Temperatura da água 195-205°F (deixe descansar por 30 segundos após ferver, se não houver temperatura embutida). 3) 2 colheres de sopa de pó por 6 onças de água. 4) Deixe florescer por 30 segundos antes da infusão completa. 5) Limpe sua máquina regularmente. 6) Para locais movimentados, confira nossos modelos personalizados, como a máquina de café instantâneo Office ou a máquina de café instantâneo Self Service.

Se você está comprando uma nova cafeteira, seja para sua casa ou para um espaço de trabalho, não hesite em entrar em contato - podemos ajudá-lo a escolher o modelo certo com base na quantidade de café que você precisa fazer, quantas pessoas o usam e seu orçamento. Mesmo que você tenha apenas dúvidas sobre manutenção ou como obter a melhor bebida de sua máquina atual, nossa equipe está aqui para ajudar. O café suave não precisa ser complicado e nosso objetivo é tornar isso mais fácil para todos.

Se você deseja atualizar sua configuração atual para um escritório, espaço horeca ou área de autoatendimento, temos uma variedade de opções projetadas para cervejas consistentes e saborosas. Entre em contato conosco para discutir suas necessidades específicas e encontrar a máquina de café perfeita para você.

REFERÊNCIAS:

1. Associação de Cafés Especiais. (2020). Diretrizes sobre água para preparo de café. Obtido em specialcoffee.org
2. Associação Nacional do Café. (2021). Melhores práticas de fabricação de cerveja caseira. Obtido em coffee.org
3. Organização Internacional do Café. (2019). Padrões de extração de café expresso. Obtido de ico.org