Como ajustar o volume de dose em uma máquina de café expresso comercial?

Como fornecedor de máquinas de café expresso comerciais, entendo a importância de ajustar o volume da dose com precisão. Isto não só afeta o sabor e a qualidade do expresso, mas também desempenha um papel crucial na satisfação dos clientes. Neste blog, compartilharei alguns conhecimentos aprofundados e etapas práticas sobre como ajustar o volume da dose em uma máquina de café expresso comercial.

Compreendendo os princípios básicos do volume da dose no Espresso

O volume da dose no café expresso é medido em mililitros (ml). Uma única dose de café expresso normalmente varia de 25 a 30 ml, enquanto uma dose dupla varia de 50 a 60 ml. No entanto, estes valores podem variar dependendo das preferências pessoais, dos padrões regionais e da mistura específica de café utilizada.

O volume da dose é determinado por dois fatores principais: a quantidade de água que passa pela borra de café e o tempo de preparo. Se o fluxo de água for muito rápido, o shot será maior, mas poderá ser subextraído, resultando em um sabor fraco e azedo. Por outro lado, se o fluxo de água for muito lento, o shot será menor e poderá ser extraído em excesso, resultando em um sabor amargo e áspero.

Preparando-se para o ajuste do volume da foto

Antes de começar a ajustar o volume do disparo, é essencial garantir que sua máquina esteja limpa e em boas condições de funcionamento. Uma máquina de café suja pode afetar o fluxo e a pressão da água, dificultando a obtenção de um volume de dose preciso.

1. Descalcifique a máquina: Com o tempo, podem acumular-se depósitos minerais no interior da máquina de café, especialmente na caldeira e nas tubagens de água. Utilize uma solução descalcificante de acordo com as instruções do fabricante para remover estes depósitos. Isso ajudará a manter um fluxo e pressão de água consistentes.
2. Verifique a cesta do filtro: Certifique-se de que o cesto do filtro esteja limpo e sem resíduos de café. Uma cesta de filtro entupida pode restringir o fluxo de água, afetando o volume de injeção. Você pode limpá-lo enxaguando-o em água morna e usando uma escova pequena para remover quaisquer partículas teimosas.
3. Calibrar o moedor: O tamanho da moagem dos grãos de café também afeta o volume da dose. Uma moagem mais fina diminuirá o fluxo de água, resultando em um volume de injeção menor, enquanto uma moagem mais grossa acelerará o fluxo de água, levando a um volume de injeção maior. Calibre seu moedor para obter o tamanho de moagem correto para sua máquina de café expresso.

Passos para ajustar o volume da foto

O processo de ajuste do volume da dose pode variar dependendo do modelo da sua máquina de café expresso comercial. Contudo, as seguintes etapas gerais podem ser aplicadas à maioria das máquinas:

1. Defina a temperatura de fermentação: Primeiro, defina a temperatura de preparo da sua máquina para a faixa ideal, que normalmente fica entre 90 - 96°C (194 - 205°F). Esta faixa de temperatura garante que a água extraia a quantidade certa de sabor dos grãos de café.
2. Limpe os grãos de café: Encha o cesto do filtro com café moído na hora e nivele-o. Use um compactador para aplicar pressão uniforme aos grãos de café, normalmente em torno de 30 libras de pressão. Uma compactação consistente garante que a água flua uniformemente pelo leito de café.
3. Comece o tiro: Coloque o porta-filtro na cabeça do grupo e inicie o processo de preparação. Use um cronômetro para cronometrar o tiro. Para um único tiro, mire em um tempo de preparo de cerca de 25 a 30 segundos e, para um tiro duplo, mire em 30 a 40 segundos.
4. Meça o volume do tiro: Terminada a dose, meça o volume do expresso com uma xícara graduada. Se o volume da dose for muito grande ou muito pequeno, você poderá fazer ajustes na dosagem do café, no tamanho da moagem ou no tempo de preparo.
5. Ajuste a dosagem do café: Se o volume da dose for muito grande, reduza a quantidade de pó de café utilizado. Se o volume da dose for muito pequeno, aumente a dosagem do café. Faça pequenos ajustes de cerca de 0,5 a 1 grama de cada vez e teste novamente a injeção.
6. Ajuste o tamanho da moagem: Se o ajuste da dosagem do café não atingir o volume de dose desejado, você pode tentar ajustar o tamanho da moagem. Se o tiro for muito grande, faça a moagem mais fina. Se o tiro for muito pequeno, torne a moagem mais grossa. Lembre-se de dar alguns golpes no moedor para estabilizar o novo tamanho de moagem.
7. Tudo bem - ajuste o tempo de preparação: Você também pode ajustar o tempo de preparo para controlar o volume da dose. A maioria das máquinas de café expresso comerciais permite definir o tempo de preparo eletronicamente. Se o volume da dose for muito grande, reduza o tempo de preparo. Se o volume da dose for muito pequeno, aumente o tempo de preparo.

Dicas avançadas para ajuste de volume de tiro

• Entenda a pressão: A pressão na sua máquina de café expresso também afeta o volume da dose. Uma pressão mais alta pode forçar mais água através dos grãos de café em menos tempo, resultando em um volume maior de injeção. No entanto, uma pressão muito alta também pode levar à extração excessiva. Certifique-se de que sua máquina esteja operando na pressão recomendada, geralmente em torno de 9 bar.
• Monitore a qualidade da água: A qualidade da água que você usa pode afetar o volume da dose e o sabor do expresso. Use água filtrada ou de nascente para evitar impurezas ou minerais que possam afetar o fluxo ou o sabor da água.
• Mantenha um registro: É uma boa ideia manter um registro de seus ajustes, incluindo a dosagem do café, o tamanho da moagem, o tempo de preparo e o volume da dose. Isso o ajudará a monitorar seu progresso e reproduzir os resultados desejados de forma consistente.

Nossa linha de máquinas de café expresso comerciais

Em nossa empresa, oferecemos uma ampla gama de máquinas de café expresso comerciais para atender às diversas necessidades de nossos clientes. Aqui estão alguns de nossos produtos populares:

• Máquina de venda automática de café fresco e chocolate quente: Esta máquina é perfeita para servir café fresco e chocolate quente, sendo uma ótima opção para cafés, restaurantes e escritórios.
• Máquina de venda automática de café expresso, máquina de bebidas de café de 14 polegadas: Com sua tela de 14 polegadas, esta máquina de café expresso automática oferece uma interface amigável e pode produzir doses de café expresso de alta qualidade com controle preciso do volume da dose.
• Máquina de venda automática de café de mesa para escritório HORECA 10 polegadas: Ideal para escritórios ou pequenas empresas, esta máquina de venda automática de café de mesa de 10 polegadas é compacta e fácil de usar.
• Fabricante de máquina de cappuccino expresso totalmente automático - Jetinno JL24 - ES4C: Esta máquina totalmente automática pode produzir café expresso e cappuccino com ajuste preciso do volume da dose, economizando tempo e esforço.
• Máquina de café de feijão de bancada: Esta máquina de café em grão de bancada mói os grãos frescos para cada dose, garantindo o melhor sabor. Também permite um fácil ajuste do volume da foto.

Contate-nos para compra e consulta

Se você estiver interessado em nossas máquinas de café expresso comerciais ou precisar de mais informações sobre o ajuste do volume da dose, não hesite em entrar em contato conosco. Temos uma equipe de especialistas que podem fornecer aconselhamento e suporte profissional. Vamos trabalhar juntos para garantir que seu negócio de servir café ofereça sempre a dose perfeita de café expresso.

Referências

• Illy, E. e Viani, R. (2005). O livro do café expresso: A ciência da qualidade. Wiley.
• Schutz, HG (2012). Preparação de café: Melhores práticas para usuários domésticos e comerciais. Guilda Barista da América.